Attività formativa sperimentale in Provincia di Genova, grazie al progetto REKUK

Si è tenuto a Serra Riccò fra il 18 e il 21 giugno 2018 il ciclo di incontri sui 5

moduli formativi (“Uso degli alimenti”, “Progettazione di menu sostenibili”,

“Efficienza energetica in cucina”, “Prevenzione dei rifiuti”, “Comunicazione e

marketing”), del corso sperimentale per cuochi e gestori delle grandi

refezioni: complessivamente 4 giornate formative condotte dagli esperti di

AIAB Liguria. Il percorso sperimentale ha visto la partecipazione di alcuni

cuochi delle refezioni collettive, responsabili di cucina e due responsabili

politici dei sei comuni coinvolti in Provincia di Genova (Busalla, Ronco Scrivia

e Valbrevenna in Valle Scrivia e Ceranesi, Sant'Olcese e Serra Riccò Val

Polcevera). AIAB Liguria aveva già lavorato con i 6 comuni di cui sopra,

ottenendo un eccellente risultato che portò all'associazione dei 6 comuni per

la gestione dei servizi di mensa nelle scuole (dalle materne alle scuole

secondarie e nelle strutture per gli anziani), con l'inserimento di prodotti

biologici e locali con il raggiungimento del 95% di biologico (vedi box a lato).

Dalle valutazioni dei partecipanti, il percorso formativo, elaborato

nell’ambito del progetto REKUK, . stato considerato principalmente adatto

per il personale con conoscenze intermedie, su una scala a 3 livelli (livello

"principianti", "intermedio", "esperto"). I 5 moduli e i materiali didattici

annessi sono stati ritenuti idonei anche per uno studio individuale, con

l’eccezione di un supporto specialistico per le tecniche descritte nel modulo

dedicato all’efficienza energetica e in quello dedicato alla progettazione dei

Menu sostenibili.