Oltre il BIO nel piatto”: un seminario e un incontro tra esperti al SANA 2017

Wed, 08/01/2018 - 18:28

Un seminario organizzato da AIAB Liguria dal titolo

“RISTORAZIONE COLLETTIVA SOSTENIBILE OLTRE AL BIO NEL

PIATTO: la qualità del cibo e la riduzione degli sprechi

(energetici ed alimentari)” si è tenuto lo scorso 8 settembre al

SANA 2017 di Bologna, il 29° salone internazionale del

biologico e del naturale.

Lo slogan scelto per il seminario “oltre il Bio” evidenzia come l’impegno del

partenariato europeo non si sia dedicato unicamente sugli ingredienti

biologici - che per Aiab è un punto fondamentale - ma abbia posto

l’attenzione ad un programma formativo sulla sostenibilità integrata di

una mensa: come ridurre gli sprechi (secondo i dati FAO il 30% di prodotti

viene sprecato), il tema del risparmio energetico e della gestione efficiente

della cucina, il tema della presentazione dei menu, per un pranzo più

adeguato alle diverse categorie servite in mensa, il tema della

comunicazione interna ed esterna all’ente preposto per la gestione della

refezione e al marketing.

Dal seminario REKUK

La partecipazione al seminario è stata molto numerosa e i 7 relatori hanno

illustrato obiettivi e opportunità per il futuro sostenibile delle refezioni

pubbliche e private su cui verte anche l’obiettivo del progetto REKUK, ovvero

di lavorare sulla ristorazione collettiva per avere delle cucine che siano il più

possibile sostenibili ed ecologiche sia dal punto di vista dell’alimentazione che

dei consumi anche energetici. Le presentazioni dei seguenti interventi sono

stati pubblicati nelle pagine web di AIAB Liguria:

Introduzione al progetto REKUK, Alessandro Triantafyllidis, direttore AIAB

Liguria

I cardini della sostenibilità nella ristorazione collettiva, il progetto REKUK,

Giorgio Scavino, consulente europrogettazione AIAB Liguria

Esperienze sostenibili nel settore ittico con particolare riferimento alla

ristorazione, Valentina Tepedino, direttrice Eurofishmarket

La qualità nutrizionale nei sistemi di refezione collettiva: il processo Nutrient

Analysis Critical Control Point, Giulio Barocco – tecnico della Prevenzione,

Azienda Sanitaria Universitaria Integrata di Trieste.

I dati che invitano a comprendere e fare il biologico, Alba Pietromarchi,

FIRAB, Fondazione Italiana per la ricerca in Agricoltura Biologica e Biodinamica

Mensa sostenibile, buona e senza sprechi, Proviamoci? Paola Trionfi, AIAB

esperta ristorazione collettiva