Modul pro efektivní využívání energie

Výuka v tomto modulu umožňuje posluchačům hodnotit současný stav energetické bilance při výrobě a přípravě jídel z regionálních, sezónních a ekologicky vyrobených potravin ve veřejných stravovacích zařízeních a zlepšit zaměstnanost v regionu

Podrobnější cíle výuky

Znalosti:

• o aktuální spotřebě energie v kuchyni včetně její chronologické dynamiky

• jak definovat cílový stav spotřeby energie ve veřejném stravovacím zařízení

• jak definovat postup (opatření ke snížení spotřeby energie a snižování špiček spotřeby)

• význam úspory energie ve veřejném stravovacím zařízení (pro úsporu nákladů a ochranu klimatu)

• spotřeba energie hlavních spotřebičů ve veřejném stravovacím zařízení

• jak vybrat kuchyňské spotřebiče pro úsporu energie

• jak uspořádat pracovní postupy v kuchyni k minimalizaci spotřeby energie

• jak propojit energetický management kuchyně s ostatními moduly (odpadové hospodářství, využití potravin, návrh menu, informační aktivity)

Kompetence

• dokáže rozpoznat spotřebiče a procesy s největší energetickou náročností

• Umí rozpoznat špičky spotřeby a je schopen vyvinout opatření k jejich vyhlazení

• vyvíjí a organizuje koncept úspory energie ve svém veřejném stravovacím zařízení

• ví, jak samostatně provádět konkrétní opatření na úsporu energie ve veřejném stravovacím zařízení

• optimalizuje ekonomickou a ekologickou situaci pomocí koncepce úspory energie / seznamu použitelných opatření ve veřejném stravovacím zařízení

• je schopen motivovat zaměstnance, aby přijali myšlenku úspory energie ve veřejném stravovacím zařízení

Dovednosti

• analyzovat stav spotřeby energie ve svém stravovacím zařízení

• vyvíjet a provádět konkrétní opatření k úsporám energie v rámci příslušných procesů a zařízení ve velkých kuchyních, např. zvolit energeticky úsporná kuchyňská zařízení;

Optimalizace procesů předzpracování a přípravy / vaření potravin z hlediska lidských agentur a zařízení, např. Vytváření procesů směrem k minimální spotřebě energie

• posouzení různých systémů ve veřejných stravovacích zařízení (čerstvé, vaření a chlazení, vaření a mrazení apod.) s ohledem na úsporu energie

Zaměření výuky:

Studium je zaměřeno na následující tři okruhy:

• Stavební zařízení a spotřebiče

• Proces vaření

• Specifika typů kuchyní a kuchyně a klima

Plán cvičení a zkoušení

Shrnutí

Kurz se skládá ze čtyř studijních jednotek z nichž každá trvá 60 minut. První tři jednotky jsou rozděleny do 45 minut přednášky a 15 minut diskuse. Čtvrtá část slouží k praktickému procvičení probrané látky pod vedením lektora. Ten uvede cvičení krátkým návodem k vyplnění pracovního sešitu. Po skončení kurzu vyhodnotí lektor společně se studenty školicí materiály a struktury výuky a cvičení. Je plánováno nejméně 5 zkušebních školení složených z pěti kurzů (výukových modulů) v jednotlivých zemích podílejících se na projektu. V každém kurzu se předpokládá účast nejméně pěti posluchačů. Po skončení zkušebních školení bude na základě připomínek upravena skladba kurzů a po závěrečných úpravách bude kurz připraven k realizaci.