dEFFICIENZA ENERGETICA DEL MODULO IN CUCINE DI GRANDI SCALA

 

La formazione in questo modulo consente agli allievi di analizzare lo stato attuale del consumo energetico nella propria cucina su larga scala e migliorarlo in termini di una maggiore efficienza nell'efficienza energetica.

 

Obiettivi di apprendimento dettagliati

Conoscenze:

  • Del consumo energetico corrente in cucina, compresa la sua dinamica cronologica
  • Come definire lo stato di destinazione del consumo di energia nella propria cucina
  • Come definire la via da seguire (misure per ridurre il consumo energetico e abbassare i picchi di consumo)
  • La rilevanza del risparmio energetico nelle cucine su larga scala (per risparmio dei costi e per motivi di protezione climatica)
  • Il consumo di energia dei principali elettrodomestici nella cucina di grandi dimensioni
  • Come scegliere gli elettrodomestici
  • Come organizzare le sequenze di lavoro in cucina per minimizzare il consumo di energia
  • Come collegare la gestione energetica della cucina con gli altri moduli (gestione dei rifiuti, uso di alimenti, design dei menu, attività informativa)

 

Competenze:

  • Può riconoscere l’offerta energetica più importante
  • Può riconoscere i picchi di consumo ed è in grado di sviluppare misure per controllarlo
  • Sviluppa e organizza il concetto di risparmio energetico nella propria cucina di grandi dimensioni
  • Sa implementare, mediante azioni indipendenti, misure concrete per il risparmio energetico nella propria cucina su larga scala
  • Ottimizza la situazione economica ed ecologica con il concetto di risparmio energetico / un elenco di misure applicabili nella propria cucina su larga scala

 

Abilità:

  • Analisi della situazione del consumo di energia nella propria cucina su larga scala
  • Sviluppo e l'implementazione di misure concrete in materia di risparmio energetico lungo i processi e le attrezzature pertinenti nelle cucine su larga scala,
  • Apparecchiature per la cucina a risparmio energetico; Ottimizzare i processi di pre-elaborazione e preparazione / cottura alimentare in termini di agenzie e apparecchiature umane, ad es. Modellando i processi verso un minimo consumo di energia
  • Valutare i diversi sistemi di cucina su larga scala (freschi, cuocere e raffreddare, cuocere e congelare, ecc.) Per quanto riguarda il risparmio energetico.

 

Training focus

L'apprendimento si basa sui seguenti tre temi:

  • Attrezzature e strumenti (tutte le zone attorno la cucina responsabili del consumo energetico di base)
  • Processo creativo in cucina (attrezzature in cucina responsabili dei picchi di energia)
  • Specifiche in base al tipo di cucina e climatizzazione 

 

Prova del workshop di formazione

Sommario

L'offerta formativa è composta da 4 unità di apprendimento per modulo, di 60 minuti ognuna. Le prime 3 unità sono suddivise in una conferenza di 45 minuti e una discussione di 15 minuti. La quarta unità serve a lavorare con esercitazioni pratiche insieme al docente. Una breve sessione di istruzioni aiuta i partecipanti a compilare la cartella di addestramento. Per testare i materiali di formazione e la struttura, sono previsti 5 workshop con almeno 5 partecipanti per paese e modulo. Dopo i corsi di prova, il progetto di laboratorio è finalizzato e pronto per l'implementazione.

 

Materiali formativi