Modul Odpadové hospodářství ve veřejných stravovacích zařízeních

Absolvování tohoto modulu umožňuje posluchači hodnotit současný stav nakládání s odpady v jejich veřejném stravovacím zařízení a zlepšit situaci pokud jde o předcházení vzniku odpadů, snižování odpadů, recyklaci a opětovné použití.

Podrobnější cíle učení

Znalosti:

• druh a složení odpadu generovaného ve veřejném stravovacím zařízení (poznání současného stavu)

• procesy v kuchyni při nichž vznikly odpady

• potenciální recyklovatelnost v hodnotovém řetězci (nákup, skladování, příprava, servírování, jídelní zásoby v kuchyni, vrácené potraviny) ve veřejných stravovacích zařízeních

• odstraňování nebo opětovné využití zbytkového odpadu a recyklovatelných materiálů (sklo, plast, papír, organické látky atd.)

• nevratné a vratné systémy obalových materiálů v kuchyni

• možnosti pro výměnu nevratných systémů za vratné

• definování cílového stavu předcházení vzniku odpadů a jejich redukce v kuchyni

• rozdíl mezi „zbytečnými odpady“ a „nezbytnými odpady“ ve veřejných stravovacích zařízeních

• možnosti dalšího postupu (opatření směřující k předcházení vzniku odpadů, opětovné využití recyklovatelných materiálů)

• význam snižování odpadu ve veřejných stravovacích zařízeních

• nevratné nebo vratné systémy pro veřejná stravovací zařízení

• výhody vratných systémů

• různé možnosti opětovného použití potravin a uchovávání potravin

• jak propojit nakládání s odpady v kuchyni s ostatními moduly (energie, potraviny, užití, jídelníček, informační činnosti) jako možnosti pro synergii

Kompetence k:

• rozvíjení, organizování a realizaci konceptu omezení plýtvání ve veřejných stravovacích zařízeních

• předcházení vzniku odpadů využíváním recyklovatelných surovin a úplným využitím potravin ve veřejných stravovacích zařízeních prostřednictvím konkrétních opatření

• Optimalizace ekonomické a ekologické situaci koncepce předcházení vzniku odpadů ve veřejném stravovacím zařízení

• schopnost motivovat zaměstnance, aby přijali myšlenku omezit plýtvání ve svém veřejném stravovacím zařízení

Dvednosti - schopnosti:

• analyzovat situaci s odpady ve veřejných stravovacích zařízeních: Produkce odpadů resp.odpadních frakcí

• vyhodnotit důležitost předcházení vzniku odpadů ve veřejných stravovacích zařízeních

• realizovat konkrétní opatření, aby se zabránilo plýtvání v rámci celého hodnotového řetězce (nákup, skladování, příprava, výdej jídel) ve veřejných stravovacích zařízeních

• uplatňovat právní předpisy, pokud jde o hierarchii nakládání s odpady pro ekologické a zbytků (například pro opětovné použití nebo pro snížení množství obalových materiálů), jakož i pro využití recyklovatelných materiálů ve veřejných stravovacích zařízeních

• uspořádat vhodný systém třídění odpadu ve veřejných stravovacích zařízeních

• posoudit různé systémy veřejných stravovacích zařízení co se týče hospodaření s odpady

Zaměření výuky:

Studium je zaměřeno na následující tři okruhy:

• Vznik jednotlivých frakcí odpadů ve veřejných stravovacích zařízeních

• Předcházení vzniku odpadů

• Opatření na podporu předcházení vzniku odpadů, redukce, recyklace a opětovné použití

Plán cvičení a zkoušení

Shrnutí

Kurz se skládá ze čtyř studijních jednotek z nichž každá trvá 60 minut. První tři jednotky jsou rozděleny do 45 minut přednášky a 15 minut diskuse. Čtvrtá část slouží k praktickému procvičení probrané látky pod vedením lektora. Ten uvede cvičení krátkým návodem k vyplnění pracovního sešitu. Po skončení kurzu vyhodnotí lektor společně se studenty školicí materiály a struktury výuky a cvičení. Je plánováno nejméně 5 zkušebních školení složených z pěti kurzů (výukových modulů) v jednotlivých zemích podílejících se na projektu. V každém kurzu se předpokládá účast nejméně pěti posluchačů. Po skončení zkušebních školení bude na základě připomínek upravena skladba kurzů a po závěrečných úpravách bude kurz připraven k realizaci.