MODULO GESTIONE DEI RIFIUTI
La formazione in questo modulo consente agli allievi di analizzare lo stato attuale della gestione dei rifiuti nella propria cucina su larga scala e migliorarlo in termini di prevenzione dei rifiuti, riduzione dei rifiuti, riciclaggio e riutilizzo.
Obiettivi di apprendimento dettagliati
Conoscenze:
- Le quantità, il tipo e la composizione dei rifiuti generati nella cucina di grandi dimensioni (conoscenza dello stato attuale)
- I processi in cucina, in cui vengono generati i rifiuti
- Potenziali riciclabili lungo la catena del valore (acquisto, magazzinaggio, preparazione, contatore di servizio, rimanenze alimentari in cucina, ritorni alimentari)
- Smaltimento o riutilizzo di rifiuti residui e riciclabili (vetro, plastica, carta, organica ecc.)
- Sistemi non rimpatriati e restituibili per i materiali di imballaggio in cucina
- Possibilità di sostituire i sistemi di non ritorno con quelli di ritorno
- Come definire lo stato di prevenzione e riduzione dei rifiuti nella cucina
- La differenza tra "rifiuti prevenibili" e "rifiuti non evitabili"
- Le opzioni per andare avanti (misure per la prevenzione dei rifiuti, riutilizzo dei materiali riciclabili)
- Ridurre i rifiuti nelle cucine di grandi dimensioni
- Sistemi non restituibili o restituibili per cucine di grandi dimensioni
- I vantaggi dei sistemi restituibili
- Diverse opzioni di riutilizzo degli alimenti e metodi di conservazione
- Come collegare la gestione dei rifiuti della cucina con gli altri moduli (energia, uso alimentare, design dei menu, attività informative)
Competenze :
- Sviluppare e organizzare l'implementazione di un concetto di riduzione dei rifiuti nella propria cucina
- Sa implementare, mediante azioni indipendenti, misure concrete per la prevenzione dei rifiuti, ricorrendo a materie e fonti riciclabili e riutilizzando il cibo nella propria grande cucina
- Ottimizzare la situazione economica ed ecologica mediante il concetto di prevenzione dei rifiuti nella propria cucina su larga scala
- Capacità di motivare il personale ad adottare l'idea di ridurre i rifiuti nella propria cucina su larga scala
Abilità - capacità di:
- Analizzare la situazione dei rifiuti nella propria cucina di grandi dimensioni: produzione di rifiuti, frazioni di rifiuti
- Valutare l'importanza della prevenzione dei rifiuti nelle cucine su larga scala
- Attuare misure concrete per impedire la creaione di rifiuti lungo la catena del valore (acquisto, stoccaggio, preparazione, contatore di servizio, residui di cibo in cucina, ritorni di prodotti alimentari)
- Applicare la legislazione nazionale in termini di gerarchia dei rifiuti per rifiuti organici e residui (ad esempio per riutilizzare "rimanenze" per ridurre la quantità di materiali da imballaggio) e per utilizzare materie e fonti riciclabili
- Organizzare un appropriato sistema di separazione dei rifiuti
- Valutare i diversi sistemi di cucina su larga scala per quanto riguarda gli aspetti dei rifiuti
Focus di formazione
La formazione si basa sui seguenti tre temi:
- La generazione di frazioni di rifiuti nella grande cucina
- Prevenzione dei rifiuti
- Misure per la prevenzione, riduzione, riciclo e riutilizzo dei rifiuti
Disegno e prova del workshop di formazione
Sommario
L'offerta formativa è composta da 4 unità di apprendimento per modulo, di 60 minuti ognuna. Le prime 3 unità sono suddivise in una conferenza di 45 minuti e una discussione di 15 minuti. La quarta unità serve a lavorare con esercitazioni pratiche insieme al docente. Una breve sessione di istruzioni aiuta i partecipanti a compilare la cartella di addestramento. Per testare i materiali di formazione e la struttura, sono previsti 5 workshop con almeno 5 partecipanti per paese e modulo. Dopo i corsi di prova, il progetto di laboratorio è finalizzato e pronto per l'implementazione.
Materiali formativi