Skip to main content

yModul Využití potravin ve veřejných stravovacích zařízeních

Studium tohoto modulu  umožňuje posluchači vyhodnotit současný stav využívání potravin v jejich veřejném stravovacím zařízení a zlepšit udržitelnost stravování využitím regionálních a sezónních potravin a biopotravin a současně podpořit zaměstnanost v regionu.

Podrobnější cíle studia

Znalosti

  • pojetí kvality potravin z hlediska zdravotního, nutričního, senzorického a technologického
  • principy udržitelného využívání potravin, respektive vztah mezi konzumací regionální produkce a udržitelností (přidaná hodnota):
  • Přednosti udržitelnosti
  • Definice regionality
  • Přírodní faktory které ovlivňují regionalitu (Jablka místo banánů)
  • Ekonomické faktory a regionalita (globálně i lokálně)
  • Vliv distribuce potravin na životní prostředí
  • Podpora místních zemědělců
  • Vztahy s místními dodavateli
  • Regionalita jako prodejní argument,
  • Sociální aspekty používání potravin (fair trade) a příslušných certifikačních systémů

• Význam biopotravin pro spotřebitele, kvalitu potravin a životní prostředí

  • Vliv produkce potravin na kvalitu potravin a životní prostředí
  • Nutriční, zdravotní, senzorická a technologická kvalita bioproduktů
  • Dostupnost biopotravin
  • Cenové rozpětí biopotravin
  • Alternativní plodiny
  • Živočišná výroba a životní prostředí
  • Využití potravin ve vztahu k zemědělství (zaměstnanost, regionální přidané hodnoty)

• Význam sezónních a čerstvých potravin a jejich využití ve veřejném stravovacím zařízení

o Definice: Sezónní výroba, skladování, přeprava

o Kalendář sezónního ovoce a zeleniny

o Konzervace, skladování a kvalita potravin

O Zpracování potravin, náklady na energii, emise

o Ekonomické vyhodnocení potravin

o Ekonomická a environmentální efektivnost

 Relevance:

Ochrana přírody

 Kvalita zdraví

 

• Sociální aspekty využití potravin (Fair Trade)

• Ekonomické aspekty využití ekologických, místních a sezónních potravin

• Environmentální aspekty využití ekologických, místních a sezónních potravin

Jak propojit udržitelný jídelníček s ostatními moduly (energie, potraviny, užití, nakládání s odpady, informační činnosti), jak využít synergií.

 Kompetence:

• je kompetentní k  nakupování udržitelných potravin

• rozvíjí a organizuje samostatné akce kterými přispívá k  zavádění  koncepce využívání regionálních, sezónních a ekologických produktů ve svém  veřejném stravovacím zařízení

optimalizuje ekonomickou situaci a nutriční a zdravotní hodnotu potravin tím, že využívá regionální a sezónní produkty a bioprodukty ve veřejném stravovacím zařízení

• je schopen motivovat zaměstnance k většímu využívání „udržitelných potravin“ ve veřejném stravovacím zařízení

 Dovednosti / schopnosti:

• analyzovat stav použitých produktů ve vlastní kuchyni (regionalita, sezónnost, bioprodukty, čerstvé produkty denní potřeby)

• posoudit a vysvětlit význam udržitelného stravování ve veřejném stravovacím zařízení

• realizovat konkrétní opatření ke zvýšení udržitelnosti v celém hodnotovém řetězci (nákup, příprava, sezónní jídla) ve veřejném stravovacím zařízení

• aplikovat národní doporučení od ministerstva resp.  potravní pyramidy pokud jde o využívání čerstvé, regionální, sezónní a ekologické produkce místo polotovarů a hotových jídel

• posoudit různé stravovací systémy z hlediska přípravy potravin, nakládání s nimi (regionalita, sezónnost, bioprodukce, čerstvé produkty versus konvenience)

Zaměření výuky:

Studium  je zaměřeno na následující tři okruhy:

 

• Udržitelnost a regionální potraviny

• sezónní a čerstvé potraviny

• Bioprodukty

 

Plán cvičení a zkoušení

Shrnutí

Kurz se skládá ze čtyř studijních jednotek z nichž  každá trvá 60 minut. První tři jednotky jsou rozděleny do 45 minut přednášky a 15 minut diskuse. Čtvrtá část slouží k praktickému procvičení probrané látky pod vedením  lektora. Ten uvede cvičení krátkým návodem k vyplnění pracovního sešitu. Po skončení kurzu vyhodnotí lektor společně se studenty školicí materiály a struktury výuky a cvičení.  Je plánováno nejméně 5 zkušebních školení složených z pěti kurzů (výukových modulů) v jednotlivých zemích  podílejících se na projektu. V každém kurzu se předpokládá účast nejméně pěti posluchačů. Po skončení  zkušebních školení bude na základě připomínek upravena skladba kurzů a po  závěrečných úpravách bude kurz připraven k realizaci.

 

školící materiály:

Skripta (Download)

Prezentace (powerpoint)(Download)

Metodická příručka (Download)

Pracovní sešity (Download)

Pracovní sešity včetně řešení (Download)